Rwanda

Karambi

Specialty coffee

Un délice fruité, conseillé pour méthodes douces.


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Région

Rwanda

Notes

Pomme rouge
Prune
Sucre brun

Recommandé

Description

Rwanda

Producteur : Karambi Mountain Coffee
Région: Nyamasheke
Altitude: 1550m
Variété : Red Bourbon
Procédé : Lavé

Pour Edmond Kanyamibwa, le propriétaire de Karambi Mountain Coffee, la qualité passe avant tout. Edmond a construit sa première station de lavage en 2014 et s’est concentré sur l’amélioration des installations et l’augmentation de la capacité. À la fin de la saison 2015, alors qu’il faisait le tour de son village d’origine, il a trouvé une zone avec de bonnes plantations de café, mais il n’y avait pas de station de lavage pour aider les agriculteurs à transformer leurs cerises après la récolte. Il a donc construit la station de lavage de Karambi pour l’exploiter la saison suivante. Son expérience dans la gestion des moulins à voies humides l’a aidé à fournir des cafés lavés de haute qualité. À la station, la cerise est livrée, flottée et séparée avant d’être ensuite dépulpée et fermentée jusqu’à ce que le mucilage soit suffisamment lâche pour être lavé. De là, le café est ensuite lavé dans les canaux de classement avant d’être transféré dans les plates-bandes surélevées pendant 10 à 14 jours pour sécher à 11% d’humidité.

Le Rwanda jouit de conditions idéales pour la culture du café: altitude élevée, précipitations régulières, sols volcaniques à bonne structure organique et abondance de Bourbon. La grande majorité du café rwandais est produite par de petits exploitants. On estime qu’il en existe environ un demi-million, avec des parcelles de terre ne dépassant souvent guère un hectare par famille. Le café est cultivé dans la plupart des régions du pays, avec une concentration particulièrement importante le long du lac Kivu et dans la province du sud. Les petits exploitants rwandais s’organisent en coopératives et partagent les services de moulins à eau centralisés – ou de stations de lavage, comme on les appelle localement. La floraison a lieu entre septembre et octobre et les vendanges ont lieu de mars à juillet, les expéditions débutant fin mai début juin.